Desmistificando a comida indiana 2/4: os principais pratos indianos

Dando sequência à primeira publicação da série “desmistificando a comida indiana”, vou desdobrar aqui os tipos de comida indiana, os principais pratos e algumas curiosidades. Claro que a Índia é tão grande quanto o Brasil e a culinária varia bastante, então vou de acordo com o conhecimento que tive durante a minha experiência na Índia.

Então vamos lá, quando você vai em um restaurante na Índia, o menu costuma estar dividido em “North indian food“, “south indian food” e “chinese food“:

North indian food

O “north indian food” basicamente é o roti (chapati) com gravies (curry), esse é o “arroz com feijão” indiano, o prato clássico e básico.

Roti (ou chapati) é essa massa de trigo:

chapati.jpg

Gravy (ou curry) é um nome genérico para molho.

Os curries são basicamente vegetais cozidos e depois amassados (igual purê) e fritos com tempero. Sendo 3 dos principais: paneer butter masala, palak paneer e aloo matar:

Tá, legal! MAS COMO COME ISSO?!

Primeiramente é importante mencionar que os indianos comem com uma mão só, a direita!

Agora vamos lá, tutorial:

Passo 1: Se apoia o dedo indicador no chapati para cortar a massa puxando com o dedão e o dedo do meio:

comocomer1.jpg

Passo 2: cortado o chapati, se dobra o pedaço no meio.

comocomer2

Passo 3: Mergulha ele no curry como uma colher.

comocomer3

Além do chapati com curry, também tem o THALI que é a refeição completa! Costuma vir 2 chapatis, 2 curries diferentes, (normalmente o paneer butter masala e o palak paneer), arroz, butter milk pra amenizar a pimenta e um doce pra finalizar.

IMG_5642.JPG
Thali completo. Detalhe no copo d’água que vem de graça como disse no post anterior

Morei no estado de Gujarti que é muito famoso pela comida e não posso deixar de mencionar que lá eles têm o gujarati thali, que é um rodízio de thali com uma grande variedade de comida e os garçons não param de encher seu prato! Você praticamente sai rolando do restaurante! Rs!

Não tem como falar de north indian food sem falar do tiffin. Como qualquer cidade indiana tem mais de 1 milhão de habitantes, as pessoas costumam morar longe do trabalho e costumam levar comida de casa para o escritório. É aí que entra o tiffin, que está para a marmita assim como a Índia está para o Brasil.

O tiffin é um conjunto de cumbucas de metal que se encaixam empilhadas, onde os indianos transportam comida de casa para comer. Como a comida indiana não dá para misturar em um prato só, aí a necessidade de várias cumbucas:

Costuma levar no tiffin, principalmente chapati dobrado, aloo matar e arroz.

Além disso, existe o “tiffin service“, que entrega esse tipo de comida nos escritórios.

South indian food

A região sul da Índia é formada pelos estados de Tamil Nadu, Kerala, Andhara Pradesh e Karnataka que é uma região cercada pelo litoral. O que reflete no estilo de vida e também na comida.

No norte da Índia, o “south indian food” pode ser resumido em dosa. Bem mais leve que os roti com curry, a dosa é uma massa leve e dura, feita de arroz recheada com batata, queijo granulado e costuma ser servida com 2 molhos (branco e vermelho).

A dosa pode ser feita no formato de triângulo ou enrolada:

A dosa tem diversas variações e existem restaurantes que só cozinham dosa.

Além da dosa, também tem a versão “south indian” do thali, que variam os ingredientes sendo as principais diferenças que senti é a troca dos chapati por arroz e bastante presença de coco como ingrediente. E sim, os indianos comem arroz com a mão (essa técnica eu não tive oportunidade de desenvolver).

Em alguns restaurantes tradicionais, o south indian thali costuma ser servido em uma folha de bananeira.

souththali.jpg

Chinese food

De acordo com um chinês que fiquei amigo na Índia, o que eles chamam de chinese food não tem muito a ver com a comida da China. Então estaria mais para “indian chinese food”. Tudo bem, a questão é que esse tipo de prato também está por todo lugar na Índia.

Chinese food na Índia pode ser resumido à arroz/miojo frito misturado com vegetais. Isso mesmo, miojo é prato vendido em restaurante não só na Índia como no sudeste asiático também.

Uma curiosidade é que a marca Maggi é tão forte no segmento de miojo na Índia ao ponto de ser muito comum os indianos chamarem miojo de Maggi.

Um acompanhamento clássico do chinese food é o manchurian! Que nada mais é do que bolas (tipo almôndegas) fritas de umas mistura de cenoura, repolho, pimentão e cebola.

No chinese food costuma vir porções pequenas mas eles usam muito óleo, então possa ser que caia de uma forma pesada.

Pav Bhaji

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Também muito comum nos restaurantes, o Pav Bhaji nada mais é do que um curry de batata, couve-flor, cenoura, ervilha, tomate e pimentão servido com pão de leite, o qual eles comem igual o chapati, cortam o pão e mergulham no curry. Apenas com a mão direita, claro.

Biryani

veg biryani super.jpg

O arroz biryani pode soar estranho à princípio para os brasileiros já que estamos acostumados a comer arroz com acompanhamento separado e o biryani vem um pratão “só” de arroz mas o fato é que o biryani é uma refeição completa.

Junto com o arroz cozido (não frito, como no chinese food), vai uma série de vegetais cozidos como batata, repolho, ervilha e cenoura. Mas o que torno o sabor do biryani diferenciado é que também é adicionado castanha e coentro.

O preço

Ahh… Já disse que a comida é ridiculamente barata na Índia????

Olha só:

Cheese masala dosa: 80 rúpias =  R$4

Pav bhaj: 105 rúpias = R$5,25

Veg fried rice: 110 rúpias = R$5,50

Fried manchurian noodles: 110 rúpias = R$5,50

Thali: 170 rúpias = R$8,50

Paneer butter masala + 2 chapati:  220 rúpias = R$11

 

Ok, O Cosmopolita, mas e a carne????

Os carnívoros fervorosos têm dificuldade de se adaptar à Índia por causa da comida. Vi alguns brasileiros e caras de países muçulmano como o Egito reclamarem muito da falta que a carne faz.

De fato, é uma mudança de hábito que pode ser difícil para muitos mas na verdade, pode-se encontrar restaurantes que fazem curry com frango, peixe e carneiro (eu não recomendo o peixe). Porém, deve-se tomar cuidado já que esses tipos de carne podem ser servidos meio cru, dependendo do lugar.

Além disso, em bairros de muçulmanos, existem restaurantes que vendem frango frito, assado e também há açougues (que carecem de higiene) que matam o frango na hora para você.

“E como você consegue ficar sem comer McDonald’s??”

Aquela pergunta que eu não sei se rio ou se choro.

Fiquem tranquilos, meus caros. Fiquem tranquilos.

Lembro até hoje de uma aula de marketing do segundo ano da faculdade que o professor estava ensinando sobre como as empresas têm que se adaptar às diferentes culturas e citou o fato do McDonald’s na Índia ter que adaptar o menu sem carne bovina.

Então é isso, meus caros. Com um menu de frango e peixe, o McDonald’s na Índia tem uma variedade de hambúrgueres e wraps. Apimentado, claro.

Além do Mc, também estão por toda parte na Índia o KFC, Subway e Dunkin’Donuts. Todos com cardápio com frango. Então ocidentais, fiquem tranquilos.

A experiência do O Cosmopolita

Tenho uma teoria que a relação dos estrangeiros com a comida indiana passa por 3 fases: 

1) Food poison (intoxicação alimentar):

Assim como grande parte dos estrangeiros, peguei food poison no meu primeiro mês de Índia. Isso porque os indianos não tem muita higiene na hora cozinhar, usam temperos fortes, MUITO ÓLEO e em casa de família, é comum comer gelada, a sobra de outra refeição.

Como melhorar de food poison: coma apenas comida ocidental, peça macarrão nos restaurantes, vá no Subway, cozinhe em casa. Cerca de uns 5 dias depois de ir muito ao banheiro, passa.

2) Adaptação: depois de melhorar do food poison, pouco a pouco se vai perdendo o trauma com a comida indiana e começa a se arriscar uma ou outra comida. A pimenta é muito forte e os sabores muito diferentes, então leva um certo tempo para criar gosto pela coisa… Até que:

3) Amar: … Até que você passa a amar comida indiana e chega a ficar com água na boca quando sabe que está indo almoçar um paneer butter masala e fica triste quando vai embora da Índia sabendo que vai ter que caçar restaurante indiano no Brasil.

“Não confie em pessoas que vão para Índia e não gostam de comida indiana” pensei comigo escrevendo esse post.

Conclusão sobre a comida indiana

É muito barata, muito apimentada, você provavelmente vai pegar intoxicação alimentar mas depois de pegar o gosto… VAI AMAR!

Sugestão do O Cosmopolita

Como pode-se perceber de acordo com esse e o post anterior, é difícil ser carnívoro na Índia então proponho o seguinte: dê uma chance ao vegetarianismo na Índia. Tem tanta comida gostosa e é tão fácil ser vegetariano na Índia. Ou então, coma pouca carne.

Vi muitos mochileiros fazendo isso e acho que é uma experiência interessante.

(Quem tiver interesse em saber mais informações sobre a culinária indiana tem uma série no Netflix chamada “Raja, Rasoi aur anya Kahaniyan” com 11 episódios de 45min que detalha mais a culinária indiana)

O Cosmopolita

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